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西餐制作与管理

专业简介:一想到西餐,我们就会想到刀叉,牛排。其实西餐也有很多种类,西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中国烹饪为首的东方菜系,以法国烹饪为首的西方菜系,以更多>

专业分类:厨师烹饪 综合评分:7.56分 就业率:81.69% 毕业薪资:3677元

了解了一个专业的大概意思其实还远远不够,在选择专业的时候我们需要比对每个专业的具体课程,看看这些主干的课程主要是学什么,难度如何,适不适合自己。北极星择校网的小编为您整理了西餐制作与管理专业主修课程。感兴趣的同学可以接着看下文哦。

西餐制作与管理专业主修课程

烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐概论、西餐工艺、中餐切配技术、中餐烹调技术、西点工艺、餐饮经营与管理、烹饪专业英语。

专业主修课程

烹饪原料学

《烹饪原料学》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,是烹饪、餐饮等专业基础课程教材。《烹饪原料学》正文部分共17章,主要内容包括烹饪原料的资源和分类,烹饪原料生物学基础,烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性,烹饪原料的品质检验和保藏原理,粮食类烹饪原料,蔬菜类烹饪原料,果品类烹饪原料,花卉药草类原料,畜禽类烹饪原料,蛋品和乳品烹饪原料,鱼类烹饪原料,其他水产品烹饪原料,干货制品类烹饪原料,半成品烹饪原料,调料和食品添加剂,辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。

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烹饪营养学

烹饪营养学作为一门新兴学科进入高校课堂时间不长,其有关食物原料的营养价值、烹饪加工对食物原料营养素的影响、合理膳食与健康、营养膳食设计与制作等主体内容,大部分是从现代医疗营养和烹饪工艺学中移植或嫁接而来。而在微观层面上,烹饪过程中复杂的物化及生物过程对营养素的影响规律、烹饪结果与人体消化吸收的关系、烹饪对食物营养素的有效利用和活性成分的有效保护等关键问题,一直未能进人重要的研究领域或至少目前没有取得任何突破,这是目前烹饪营养学的最大缺陷。

烹饪营养学

餐饮经营与管理

内容包括:餐饮企业的组织与管理、餐厅的设立、菜单计划、餐饮企业的格局设计、食品原料的采购与贮存管理、餐饮生产管理、餐务部作业与管理、餐饮服务管理、餐饮成本控制、餐饮营销与促销管理、餐饮创新、餐饮人力资源管理等。

餐饮经营与管理

以上就是北极星择校网小编为您整理发布的西餐制作与管理专业主修课程的全部内容了,不知道大家看完以后觉得这些课程是不是自己感兴趣的方向呢。如果对某些课程还有不清楚的地方,同学们可以在线咨询北极星择校网的客服老师为您一对一答疑解惑。


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